“Mangiare sano nella mensa scolastica fa parte dell’educazione dei bambini”, abbiamo parlato con lo chef Juan Llorca

Presentandosi, Juan Llorca spiega che:

“Metto da parte la mia ossessione e sogno di essere un grande chef da utilizzare, per dedicarmi a ciò che sono e ciò che voglio essere, il miglior chef per ciascuno dei bambini che posso diventare.”

Ed è sulla buona strada per raggiungerlo, perché ha lasciato il suo ristorante nel 2011 per fare lo chef alla Scuola Montessori di Valencia e da lì e con il suo programma #PorUnaEscuelaBienNutrida, sta rivoluzionando l’essenza e la ragion d’essere dei menu per bambini nelle scuole. Questo chef per bambini difende la qualità del cibo piuttosto che la quantità e il buon cibo come parte dell’educazione alla vita nelle scuole.

Nel discorso che ha avuto con noi, spiega perché è così importante che i nostri bambini mangiano bene nella mensa scolastica.

Nella tua esperienza, su cosa zoppicano molti dei menu attuali nelle scuole?

Esistono tre punti chiave che falliscono:

• Eccesso di proteine ​​nei menu e deficit vegetale.

• Troppe carni lavorate (come le salsicce) e cibi fritti.

• Dessert molto zuccherati.

Quindi, quando consigli ai responsabili delle mense per bambini, cosa proponi di cambiare?

• Elimina gli zuccheri e le carni lavorate (strettamente correlate al cancro del colon).

• Sostituisci gli alimenti precotti e quelli super trattati con alimenti freschi.

• Includere sempre le verdure come primo piatto, cucinate diversamente (creme, saltate, al vapore …).

• Ridurre il consumo di proteine ​​animali e scegliere solo quelli di qualità.

• Scommetti su una maggiore presenza di legumi. Sostituire le frittelle con altre tecniche di cottura ugualmente piacevoli.

• Scegli altre tecniche di cottura non fritte e altrettanto appetitose.

Per noi ogni giorno è “giorno della frutta” e ci siamo uniti al movimento Meetless Monday, in difesa del cibo vegetariano.

Quelle scommesse sono quelle che sono servite al Montessori College di Valencia, dove lavori come chef, per diventare la prima scuola con un certificato Slow Food. Cosa significa questa distinzione?

Lo capisco come un premio per il lavoro di sensibilizzazione e educazione del gusto dei bambini, che apprendono fin dall’infanzia l’importanza di una dieta sana ed equilibrata, partecipano all’orto scolastico e sono interessati all’origine del cibo.

È un tentativo di avvicinare un’alimentazione sana a tutte le aree e discipline, fin dalla più tenera età: all’interno dell’aula, attraverso l’orto scolastico dove le famiglie e i menu salutari vengono offerti quotidianamente.

Il cibo come parte dell’educazione dei bambini?

In effetti. Penso che la qualità del menu dei bambini dovrebbe essere uno dei motivi che i genitori dovrebbero valutare quando scelgono la scuola dei loro figli, importante quanto essere vicino a casa, bilingue o avere un campo da calcio molto bello. Ciò non significa che non dovresti avere anche strutture sportive, ma forse puoi investire i soldi nella qualità del cibo fresco invece di essere spettacolare.

Ora è un problema secondario e tuttavia fa parte del giorno per giorno del bambino al centro, fa parte della sua educazione. Nella sala da pranzo prova sapori diversi, impara le buone maniere a tavola, l’importanza del cibo, socializza con gli altri, prenditi cura della tua salute …

È stato anche dimostrato che favorisce una dieta variata a casa, poiché arrivano abituati a valutare tutti i cibi sani e non solo quelli che amano.

E se non gli piace la tua proposta?

È stato dimostrato che un bambino potrebbe aver bisogno di assaggiare dalle 15 alle 20 volte fino a quando non gli piacerà. Quindi si tratta di incoraggiarli a provare tutti i cibi anche se affermano a priori di non essere sedotti dall’idea.

Quello che succede è quello nelle scuole è prioritario che il bambino mangi invece di ciò che mangia, anche se di meno, è di qualità. Quindi, scommettono che sono al sicuro: patatine, crocchette di pollo, yogurt zuccherato … Forse a causa della pressione dei genitori, si preoccupano se i loro figli non mangiano a scuola e i funzionari scolastici temono di incolparli.

Ma puoi cambiare la mentalità degli adulti nel cibo?

Certo Questa è l’idea della nostra campagna #PorUnaEscuelaBienNutrida ”.

Consigliamo non solo ai responsabili delle sale da pranzo su come nutrire i bambini, ma anche agli insegnanti e ai genitori, anche con menu giornalieri completi in modo che capiscano com’è una dieta variata a casa.

Menù salutare settimanale per bambini dai tre anni

Risolviamo i tuoi dubbi attraverso i social network e diamo esempi di come dovrebbe essere un menu, senza criticare una determinata scuola. E sembra che stiamo raggiungendo il grande pubblico, non solo le scuole.

Ma quel consiglio è solo per le scuole private, no?

Non è così. L’alimentazione infantile è tanto negativa nei centri pubblici quanto in quelli privati. Quello che succede è che i privati ​​si gestiscono da soli e sono più facilmente in grado di cambiare i loro menu, che spesso si preparano.

Le scuole pubbliche dipendono dalle società di catering ed è loro che devono prendere l’iniziativa per cambiare. Ma alcuni ci hanno già chiesto cosa dovrebbero fare per modificare la loro offerta.

Le tue proposte includono “cibo per feste”?

So che è una pratica comune nei centri: pizza, hamburger o cucciolo in determinati giorni, perché sono piatti che i bambini di solito amano.

Oltre a non essere in buona salute, funzionano come una ricompensa e non dovrebbe mai essere ricompensato con il cibo, perché poi arriva un momento in cui non sappiamo davvero cosa gli piaccia e cosa no.

Sì, scommettiamo sulla varietà e una volta al mese offriamo un menu di immersione internazionale: cerchiamo informazioni sui piatti di Cina, Tailandia o Italia, ad esempio, e prepariamo i loro piatti adeguati ai parametri salutari.

Quindi, ci sono cibi proibiti?

Niente affatto Proibire qualcosa rigorosamente può solo causare una maggiore ansia nel bambino e un maggiore desiderio di mangiarlo. Quando un genitore mi chiede se posso fare una torta senza zucchero per il compleanno di suo figlio, preferisco che capiscano che per un giorno non succede nulla perché non mangiano in modo sano. Un’altra cosa molto diversa sarebbe che era un’usanza quotidiana.

E allo stesso modo, Né dovremmo costringerli a “mangiare tutto”. Dobbiamo incoraggiarli a provare, ma proprio come gli adulti non hanno sempre lo stesso appetito, fanno lo stesso. Quindi spero che i responsabili delle scuole saranno citati e non diano la priorità che i bambini mangino quantità anziché qualità.

Incoraggiare le buone abitudini alimentari e un buon ambiente migliora il rapporto dei bambini con il cibo e li insegna, perché come ho detto prima:

L’alimentazione sana fa parte dell’educazione dei bambini, o almeno dovrebbe esserlo.